La Presa

Pui umplut cu orez – Preparare

1. Se incepe cu dezosarea puiului. Se scot oasele pieptului si spatelui. Oasele de pe pulpe si aripi nu le-am scos. Pentru a dezosa puiul aveti nevoie de un cutit si o foarfeca. Cu cutitul indepartati osul de pe carne, iar cu foarfeca va ajutati cand trebuie sa taiati oase sau cartilaje. Nu este un proces foarte greu, dar aveti nevoie de rabdare ca sa indepartati oasele frumos, fara sa faceti gauri in piele. Puiul curatat il spalati, il uscati cu servetele si-l lasati la temperatura camerei pana pregatiti umplutura.
2. Se toaca marunt ceapa, se da morcovul pe razatoare si se taie ardeiul cubulete mici. Se sterg ciupercile cu servetel umed, se indeparteaza piciorusele si se taie cubulete.
3. Se incing 3 linguri ulei si se calesc ceapa, morcovul si ardeiul pana se inmoaie foarte bine ceapa (cca 10 minute). Se adauga ciupercile si se soteaza la foc mai mare pana se inmaoie (cca 2-3 minute). Se stinge totul cu vinul alb si se fierbe pana se evapora. Se condimenteaza cu sare si piper negru. Se scot legumele intr-un vas.
4. In aceeasi tigaie, incingeti inca o lingura de ulei si una de unt si sotati ficateii pe ambele parti pana se rumenesc usor (cca 2 minute / parte; nu trebuie sa fie facuti de tot). Se toaca marunt ficateii (fie cu cutitul, fie ii zdrobiti cu furculita) si ii adaugati peste legume. Adaugati frunzele de cimbrisor si cat patrunjel tocat doriti. Daca doriti adaugati pinoli sau migdalele. Mai adaugati putina sare si piper.
5. Se spala orezul in mai multe ape reci pana apa ramane curata pe el.
6. Puneti orezul la fiert in supa de pui fierbinte  (eu am pus 500 ml supa de pui de la congelator care era foarte concentrata si am completat cu 1 cana de apa). Se fierbe doar jumatate din timpul indicat pe pachet (pe pachetul meu era specificat 20 minute si am fiert 10 minute din momentul in care apa a inceput sa clocoteasca). Se scurge orezul (retineti supa) si se trece sub jet de apa rece sa se opreasca fierberea.
7. Se pune orezul peste umplutura si se amesteca usor. Se mai adauga sare pentru orez.
8. Se coase puiul in zona de la gat. Se umple puiul cu umplutura. Umpleti-l bine, apasati cu mana sa intre umplutura peste tot. Lasati doar putin spatiu, fiindca orezul se va mai umfla doar un pic. Tineti puiul ridicat de picioare si turnati 50 ml supa (din cea in care ati fiert orezul) peste umplutura. Coaseti puiul si in zona prin care l-ati umplut.
9. Condimentati puiul cu sare si piper. Amestecati uleiul cu turmeric si ungeti puiul peste tot.
10. Dati puiul la cuptor, la 180C pana e rumen si bine copt (cca 1 ora si 15 minute). Dupa 45 minute la cuptor, adaugati mierea, otetul si scortisoara in uleiul cu turmeric ramas si ungeti puiul deasupra. Puteti unge puiul cu acest amestec de cate ori e nevoie pana e gata.
11. Cand e gata, scoateti puiul si acoperiti-l cu folie de aluminiu. Lasati-l sa stea macar 15 minute. Taiati apoi puiul in doua pe lungime si apoi in doua pe latime. Serviti imediat.

Sursa: e-Retete