La Presa

Va tenteaza snitelele mele de porc? Le-am facut din fragedul
muschiulet de porc (care are calorii cat pieptul de pui),
le-am aromat cu cimbru si rozmarin si le-am imbracat intr-o
crusta super crocanta de panko. Alaturi am pus cartofi
noisette si un sos aromat cu cimbrisor lamaios si multa ceapa
verde. Ei?

Luni va dau o idee despre cum sa
folositi capetele ramase de la muschiulet.

Snitele de
porc – Preparare

1. Sosul: se pune smantana cu cimbrul lamaios
   si usturoiul curatat (dar lasat intreg, doar strivit usor
   cu latul cutitului) intr-o craticioara. Se pune pe foc mic
   si se infierbanta incet. Nu lasati smantana sa fiarba prea
   violent, exista riscul sa se taie. Dupa ce e fierbinte,
   lasati sosul pe foc inca 3 minute sa se infuzeze bine. In
   acest timp dizolvati amidonul cu foarte putina apa rece si
   turnati-l in sos. Fierbeti in continuare, amestecand
   non-stop pana simtiti ca se ingroasa un pic (inca vreo 2
   minute). Condimentati sosul cu sare si piper negru. Luati
   sosul de pe foc, scoateti aromele din el si turnati-l
   intr-un pahar/sosiera. Dupa ce s-a racorit poate fi pastrat
   la frigider.
2. Muschiuletul trebuie sa fie mai mare si
   mai gros. Curatati-l de pielitele albe si grasime. Taiati
   capetele mai subtiri ale muschiuletului, astfel incat sa
   aveti o bucata cu grosime uniforma. Capetele le veti folosi
   la alta reteta. Bucata din centru o taiati felii de 1.5 cm
   grosime. Am obtinut 9 felii din muschiuletul meu.
3. Se pune fiecare felie pe masa de lucru, se acopera cu o
   punga de plastic si se bate cu ciocanul de snitele pana aveti
   o felie subtire de aprox 3 mm (nu le bateti super subtire,
   caci se vor usca la prajit). Cand bateti snitelele incepeti
   din centru si continuati spre exterior. Ca sa vedeti daca
   snitelele sunt batute uniform, le ridicati si le tineti spre
   fereastra, astfel veti vedea mai bine diferentele.
4. Presarati pe fiecare bucata de carne sare si piper, pe
   ambele parti. Le presarati si cu frunzele de rozmarin si
   cimbru tocate foarte marunt. Cel mai usor e sa luati putin
   din vedeturi si sa masati cu ele carnea, astfel se vor
   distribui uniform. Daca folositi cimbru uscat, il pisati in
   mojar pana e pulbere si il presarati impreuna cu sarea si
   piperul.
5. Carnea astfel pregatita se acopera si se tin la frigider
   pana e nevoie de ea. Mie imi plac snitelele calde, asa ca le
   prepar din timp si le prajesc doar cand le mancam. Oricum,
   snitelele condimentate asa vor beneficia de timpul cat stau
   la frigider, se vor impregna mai bine cu arome.
6. Cand doriti sa le preparati pregatiti 3 farfurii adanci,
   una cu faina, alta cu ouale batute si alta cu pesmet panko.
   Luati fiecare bucata de carne, treceti-o prin faina,
   scuturati excesul. Treceti apoi carnea prin ou batut, lasati
   sa se scurga excesul. La final, treceti carnea prin panko, sa
   fie bine acoperite.
7. Incingeti intr-o tigaie larga un strat subtire de ulei.
   Cand uleiul e incins bine de tot, dati focul la mediu spre
   mic. Prajiti snitelele pe rand (cate va incap in tigaie fara
   a le inghesui) cate 2-3 minute/parte (pana se rumenesc
   frumos).
8. Scoateti snitelele pe servetele, sa se scurga excesul de
   grasime.
9. Serviti snitelele calde cu cartofi noisette (i-am
   cumparat congelati si i-am pregatit dupa instructiunile de pe
   punga). Turnati sos langa cartofi si presarati din belsug cu
   ceapa verde mica.